Viande braisée légère
Pour 4 personnes : 500 à 600 gr. de viande dégraissée coupée en dés (bœuf, veau, dinde, lapin, pintade, poule et poulet sans la peau, filet maigre de porc (peu souvent), 1 cc d’huile de tournesol (5gr.), Epices à volonté (paprika, curry, muscade selon la...
Papillottes de saumon ou de saumonette
Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon bien frais de 100 gr, 2 échalotes hachées, 50 gr. de champignons de Paris frais, Ciboulette, Sel, poivre. Dans une feuille d’aluminium, déposer la tranche de saumon. Ajouter l’échalote hachée, les champignons émincés...
Filet de poisson pané au four
Pour 2 personnes : 2 tranches de filet de poisson (environ 150 gr. pièce), 2 cc d’huile de tournesol, ½ cc de thym, 2 CS de chapelure, 1 citron, Sel. Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four. Mélanger l’huile, le thym et la chapelure. Etaler...
Filet de lieu en papillotte
Pour 4 personnes : 4 tranches de poisson frais ou surgelé non cuisiné (environ 120 gr. chacune), 1 petit oignon haché très fin, 100 gr. de champignons émincés frais ou surgelés, 1 CS de persil haché, 1 CS de sauce hot barbecue ou de concentré de tomate, 30...
Poireaux franc-comtois
Pour 1 personne : 200 gr. de poireaux émincés, 100 ml. de lait écrémé, 5 gr. de maïzéna, 50 gr. de jambon blanc découenné et dégraissé, 10 gr. de crème allégée, 20 gr. de gruyère râpé, Sel, poivre. Cuire les poireaux à la vapeur. Les disposer sur le fond du...
Choucroute
Pour 5 personnes 1 kg de choucroute, 5 tranches de jambon blanc dégraissé ou 500 gr. de rôti de porc maigre (filet) en tranches, 1 gros oignon, Baies de genièvre, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 verres de vin blanc sec. Faire dégorger le chou et le...
Tomates provençales
Pour 4 personnes : 1 kg de tomates, 2 biscottes, Sel, ail, persil. Couper en deux les tomates sans les éplucher, enlever seulement les graines. Ecraser les biscottes en chapelure ; les mélanger avec l’ail et le persil hachés ; saler légèrement. Saupoudrer...
Sauce béchamel allégée
Pour 4 personnes : 400 ml de lait écrémé, 20 gr. de maïzéna ou de fécule de pomme de terre, Noix de muscade, Sel, poivre. Mélanger à froid dans une casserole le lait et la maïzéna. Porter à ébullition en mélangeant constamment jusqu’à épaississement du...
Légumes au gratin
Pour 4 personnes : 1 kg de légumes au choix : courgettes, aubergines, choux fleurs, asperges, épinards, poireaux, carottes, etc. 2 œufs, 1 verre de lait écrémé, Sel, poivre, noix de muscade, 10 gr. de gruyère râpé. Eplucher et laver les légumes. Les couper...