Introduction

 

Cette page a pour objet de fournir une liste de recettes qui conviennent aux personnes porteuses du syndrome de Prader-Willi.
Elle vient en complément de la brochure « Livret diététique » téléchargeable sur ce site (utiliser le lien ici) qui explique les spécificités à prendre en compte compte-tenu du syndrome de Prader-Willi, et en fonction des âges.
Une maman a également créé un blog qui évolue plus vite que cette page. C’est un groupe fermé, il faut y être invité ( contacter  votre webmaster en postant un commentaire pour cela).

Les équivalences par portion en grammes

Service de la diététique du groupe hospitalier de la Pitié-Salpêtrière (Paris)

100 g de toutes les viandes

= 100 g de poisson gras (thon, saumon, sardine, maquereau, hareng, truite)
= 200 g de poisson maigre, coquillages, crustacès
= 2 oeufs
= 2 tranches de jambon blanc
= 50 g de fromage à 50%
= 50 g de charcuterie (2 à 3 rondelles de saucisson, 2 saucisses de type knacki, ou 1 merguez)

150 à 200 g de fruits

= 1 orange, 3 clémentines
= 1 pamplemousse
= 1 pomme, 1 poire
= 1/4 d’ananas
= 2 kiwis, 2 péches, 2 brugnons, 4 abricots, 4 prunes
= 1 banane
= 10 à 15 grains de raisin
= 20 à 25 cerises
= 2 figues fraîches
= 1/2 melon
= 1 barquette de fraises, 2 barquettes de framboises
= 100 g de compote ou de fruits au sirop (sans sucre ajouté)
= 3 à 4 abricots secs, 2 pruneaux, 3 à 4 dattes séches, 30g de raisons secs
= 200 ml de jus de fruits ou soda
= 30g de miel ou de confiture

30 g de fromage à 50% de M.G

= 1/6 à 1/8 de camembert
= 2 yaourts nature sans sucre demi-écrémés ou à 0%
= 2 yaourts à 0% aux fruits
= 1 yaourt au lait entier, bulgare, bifidus
= 200 g de fromage blanc à 0% nature ou aux fruits
= 100 g de fromage blanc à 20%
= 200 ml de lait 1/2 écrémé
= 50 g de fromage à 20%

10 g d’huile (olive, tournesol, colza, maïs, ….)

= 15 g de beurre ou de margarine
= 15 g de mayonnaise
= 30 g de beurre allégé à 41%
= 30 g de crème allégée à 30%
= 60 g de crème allégée à 15%

100 g de pain

= 1/4 de baguette
= 150 g de pommes de terre
= 150 g de pâtes, riz, semoule, maïs CUITS
= 150 g de lentilles, haricots blancs et rouges, flageolets, fèves CUITS
= 50 à 60 g de riz, pâtes, semoule, CRUS
= 4 biscottes, 4 petits grillés
= 1/2 bol de céréales de petit déjeuner

Sommaire du livret diététique Prader-Willi France

 

 

 

Pour rappel, le livret diététique réalisé par l’association Prader-Willi France en lien avec les professionnels est le suivant :

Introduction
Conseils spécifiques

  • Evolution de l’alimentation au cours de la vie
  • Les premiers mois du bébé
  • La diversification alimenaire
  • Les grands principes de l’alimentation
  • Exemples de répartition conseillée par tranche d’âge
  • Quelques astuces pour le quotidien
  • Les équivalences, les extras, les écarts, les interdits
  • Les recettes

Conseils généraux

  • L’activité physique
  • l’alimentation équilibrée
  • les groupes d’aliments
  • Les légumes et les fruits

 

Osez les épices

Comment varier les menus en présentation et en saveur ? Pourquoi ne pas utiliser les épices dans la cuisine !
Elles apportent une note de vie et de soleil avec leurs parfums et leurs couleurs dans nos plats. Leur emploi doit toujours être modéré. Elles ne doivent jamais dominer mais se mélanger subtilement aux mets. Certaines peuvent être utilisées dans de nombreuses préparations salées ou sucrées.
À vous d’en faire la découverte! En voici une liste non exhaustive :

Badiane ou anis étoilé: Épice courante dans la cuisine orientale, parfume les poissons.
Cannelle : Parfume les compotes, les entremets et les fruits.
Cardamone : Parfume les poissons, les volailles et le riz.
Carvi :Proche du fenouil et de l’aneth, elle parfume les viandes de porc, de gibier, d’oie. Elle est très employée en Allemagne où elle rentre dans la composition de la choucroute et de certaines pâtisseries.
Clou de girofle : Parfume les viandes, les poissons et les compotes de fruits.
Coriandre : Parfume les gibiers, les volailles et les marinades.Curcuma : Parfume le court-bouillon, le riz et les viandes blanches.
Cumin : Epice utilisée pour adoucir le goût du mouton et de l’agneau, et les fromages forts
Curry : Parfume les viandes, les poissons, les légumes verts, les pommes de terre et le riz.
Genièvre : Parfume les viandes, la choucroute
Gingembre : Parfume les viandes, les poissons, les pommes de terre, le riz et les fruits rouges. Il réhausse une salade à base de poulet.
Muscade : Parfume les préparations à base de pommes de terre et les viandes de porc, les volailles, les omelettes, les sauces blanches
Piment d’Espelette : Parfume les piperades, l’axoa de veau, les viandes blanches, le poulet
Paprika : Parfume la viande de bœuf, le poulet, le veau et le riz. Accentue la couleur des crustacés cuits au gril.
Safran : Parfume certaines sauces de poissons et le riz.
Poivre rouge : Parfume les poissons le veau et la volaille
Poivre vert : Parfume le veau, le porc et la volaille
Poivre noir et blanc : Utilisé pour toute la cuisine, en poudre ou en grains (le poivre du Kerala (inde) et de Kampot (Cambodge) sont très réputés).

Vous pouvez choisir le type de recette (Entrée, Plat, Légume, Dessert) à afficher en appuyant sur un des boutons suivants :