Ingrédients pour 6 personnes                                                         

• 1,2 kg de quasi de veau
• 1 potimarron moyen (ou une autre courge)
• semoule de couscous
• 25 cl de bouillon de légumes dégraissé
• 600g d’épinards frais
• 2 oignons et 2 gousses d’ail
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de curry, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 3 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une botte de coriandre
• sel & poivre

Préparation

• La veille, faire mariner la viande au frais dans un récipient avec la moitié d’huile d’olive, le jus d’un citron, un oignon coupé en fines lamelles, l’ail haché et toutes les épices.
• Le jour même :
  • Laver et équeuter les épinards, les hacher grossièrement.
  • Préparer le potimarron en cubes
  • Laver et  équeuter la coriandre
  • Egoutter la viande, la faire rissoler dans une poele anti-adhésive avec le reste d’huile
  • Disposer la viande dans un plat à tajine ou une cocotte
  • Ajouter le potimarron avec les épinards et la marinade
  • Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer
  • Couvrir et laisser mijoter 40 min
  • Préparer le couscous

Servir la viande et les légumes avec le couscous et des quartiers de citron