Papillotes de lotte au cumin

Ingrédients (pour 4 personnes)                       

  • 4 tranches de lotte (150 g environ)
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 5 brins de cerfeuil
  • 1 citron
  • 6 pincées de cumin en poudre, sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (7). Rincez les tranches de lotte. Epluchez les carottes et coupez les en tagliatelles à l’aide d’un économe.
  • Lavez les poireaux et coupez les également en tagliatelles. Faire précuire les carottes et le poireau 10 min à la cocotte vapeur.
  • Lavez le cerfeuil, coupez finement, Pressez le citron. Dans un bol mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, le cumin en poudre et le cerfeuil. Salez poivrer.
  • Découpez 4 grands carrés de papier d’aluminium. Huilez les avec un pschitt d’huile. Dans chaque papillote, déposez au centre, la tranche de lotte et des tagliatelles de carottes et poireaux. Arrosez la préparation avec le mélange de jus de citron et cumin. Refermer hermétiquement les carrés en recourbant les bords. Faire cuire environ 15 min.

On peut aussi faire cette recette avec d’autres poissons : cabillaud, merlu, …..

Filet mignon multi-légumes

Ingrédients (pour 6 personnes)                          

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 patate douce
  • 2 échalotes, 2 gousses d’ail
  • 300 g de sarrasin
  • 3 cuillère(s) à soupe de graines de courge
  • paprika, cumin, thym et romarin
  • huile d’olive

Préparation

  • Pelez les légumes et coupez-les en julienne avec une mandoline.
  • Mettre un pcshitt d’huile dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché, puis la viande découpée en morceaux. Salez et poivrez. Poudrez de paprika et d’un peu de cumin.
  • Ajoutez un peu de thym, de romarin, les légumes, remuez bien. Versez 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Faites cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée en suivant les conseils portés sur le paquet. Egouttez-le, arrosez-le d’une cuillère à café d’huile d’olive et mélangez-le aux graines de courges grillées à sec dans une poêle.

Pour servir, répartissez le sarrasin dans des assiettes et recouvrez avec les légumes et la viande ou bien mélangez tout dans la cocotte et servez.

Mille feuilles de tomates vapeur

Mille feuilles de tomates vapeur

Ingrédients pour 4

  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 200 g de champignons blancs (ou une rondelle de fromage de chèvre)
  • 2 cuillères à café d’origan
  • Sel et poivre (une gousse d’ail selon le goût)

Préparation

  • Découpez les tomates, la courgette, les champignons en rondelles ou l’aubergine, Assaisonnez les ingrédients avec l’origan, une pincée de sel et de poivre.
  • Monter 4 mille-feuilles en intercalant les ingrédients (prendre le fond de la tomate pour la base du mille-feuille). Faire tenir l’ensemble avec une pique en bois. Faire cuire l’ensemble 8 min au cuit vapeur.
  • Dresser les mille-feuilles et retirer les piques.

Dégustez tiède avec un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez remplacer les champignons par l’aubergine, il faudra la faire cuire à l’étouffée dans une poêle pendant 10 min avant le montage des mille-feuilles.

Verrines apéritives

Verrines apéritives

Verrine carottes cumin                                                    

  • 1 kg carottes
  • 1 grosse cuillère fromage blanc 0%
  • 1 cuillère café cumin poudre, sel poivre

Emincez les carottes e et les faire cuire sa la vapeur, ensuite les mixer, ajoutez le fromage blanc et le cumin, assaisonner selon votre goût, disposez le mélange dans des verrines et réservez au frais.

Verrine betteraves

  • 300 gr betteraves cuites
  • 150 gr fromage frais ail et fine herbes
  • 2 cuillères as soupe fromage blanc 0%
  • 2 cuillères café vinaigre balsamique, sel,poivre

Mixez les betteraves et ajoutez tous les ingrédients et disposez dans des verrines et réservez au frais

Verrine surimi, saumon

  • 6 bâtonnets surimi
  • 100 gr saumon fumé
  • 5 cuillères soupe fromage blanc 0%
  • 1 échalote

Mixez le surimi, le saumon, l’échalote, ajoutez le fromage blanc, assaisonnez selon votre gout et mettre dans des verrines et réservez au frais

Tajine de veau d’automne

Ingrédients pour 6 personnes                                                         

  • 1,2 kg de quasi de veau
  • 1 potimarron moyen (ou une autre courge)
  • semoule de couscous
  • 25 cl de bouillon de légumes dégraissé
  • 600g d’épinards frais
  • 2 oignons et 2 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de curry, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 3 clous de girofle
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une botte de coriandre
  • sel & poivre

Préparation

  • La veille, faire mariner la viande au frais dans un récipient avec la moitié d’huile d’olive, le jus d’un citron, un oignon coupé en fines lamelles, l’ail haché et toutes les épices.
  • Le jour même :
    • Laver et équeuter les épinards, les hacher grossièrement.
    • Préparer le potimarron en cubes
    • Laver et  équeuter la coriandre
    • Egoutter la viande, la faire rissoler dans une poele anti-adhésive avec le reste d’huile
    • Disposer la viande dans un plat à tajine ou une cocotte
    • Ajouter le potimarron avec les épinards et la marinade
    • Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer
    • Couvrir et laisser mijoter 40 min
    • Préparer le couscous

Servir la viande et les légumes avec le couscous et des quartiers de citron

Tian de courgettes et de pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes                                                       

  • 10 courgettes
  • 12 pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon ou 3 échalotes
  • curcuma en poudre
  • origan
  • comté rapé (ou mieux parmesan rapé)
  • huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre

Préparation

  • Couper l’oignon ou les échalotes en fines lamelles disposer au fond d’un plat à gratin
  • Eplucher les courgettes et les pommes de terre, les couper en fines lamelles
  • Disposer les tranches de courgettes et de pommes de terre dans le plat, en les faisant tenir debout et en les alternant
  • Parsemer de petites feuilles d’origan et l’ail haché
  • Parsemer une couche de comté rapé (on pourra remplacer cette couche par du parmesan après cuisson pour un plat moins calorique)
  • Ajouter un peu d’eau et un filet d’huile d’olive (on peut mettre ce filet après cuisson)
  • Recouvrir d’un papier d’aluminium
  • Mettre au four à 270°, sortir le plat au bout de 50 min Sortez le plat et arrosez le tian avec le jus qui est au fond. Remettre au four à 200° pendant 40 minutes supplémentaires environ  (Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

Il est possible de remplacer les pommes de terre par des aubergines & tomates, dans ce cas, ne pas ajouter d’eau.