Croustade de pommes allégée

Croustade de pommes allégée

Adaptation pour Prader-Willi de la recette : https://www.google.fr/…/lacuisinedann…/recette-amp-1164.html

Couper 3 belles pommes grossièrement. Verser du jus de citron (au lieu de l’armagnac) et de la cannelle (au lieu du sucre) dessus. Pendant que cela macère, badigeonner les feuilles de filo avec du lait de coco (au lieu du beurre).
Mettre 4 feuilles (ou 5) dans un plat à quiche (a défaut de plat à tarte) en faisant bien dépasser les feuilles du moule.
Verser les pommes par dessus. Recouvrir d’une nouvelle feuille de filo. Couper ce qui dépasse du moule et mettre les chutes sur le dessus. Enfourner à 180 pendant 25 minutes. Se découpe très bien aux ciseaux.

On peut aussi faire des bouchées individuelles comme la photo ci-après :

Gâteau à la pastèque

Ingrédients : une pastèque, deux oranges, quatre kiwis, un ananas, une barquette de framboises et une de mûres ou de myrtilles

Préparation :  

  • Couper la pastèque pour en faire un cylindre avec une base stable et le haut plat aussi.
  • Remplir l’intérieur avec les morceaux de pastèques coupés en cubes, des fruits frais coupés, faire des brochettes de fruits et les planter à l’intérieur
  • Décorer l’extérieur avec les même fruits en les fixant grâce à des cures dents dissimulés.

La décoration est faite en fonction des fruits que l’on trouve mais les couleurs tranchées rendent mieux : orange, noir, vert, jaune.

 

Glace et sorbet

Deux solutions :

1/ mélanger la part de yaourt et de fruits cuits à la vapeur en compote ou en morceaux un peu précuits, et mettre ce mélange au congélateur dans le récipient choisi.
2/ congeler 500 g de fruits frais bien mûrs et lavés sans peau ni noyau (banane + mangue, banane + framboise, ananas bien mûrs)

Mixer le mélange congelé avec un robot très puissant (recette thermomix ou Sorbet Maker de Silvercrest) pour obtenir une pâte glacée. On peut, après cette étape, y verser un blanc d’œuf et mixer pour battre ce blanc d’œuf qui va aérer la glace : on obtient une glace ou un sorbet hyper léger.

Galette des rois légère

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 30 g de farine semi complète
  • 1  larme de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de compote
  • ou 1 pomme coupée en dés cuite à la vapeur avec grains de cannelle ou vanille

Préparation (sur la base de la recette boudoir sans sucre de Maïté)

  • Faire préchauffer le four à 180 degrés,
  • Battre le blanc en neige,
  • Incorporez le jaune tout en battant
  • Incorporez doucement les 30 g de farine tamisée,
  • Versez la larme de fleur d’oranger,
  • Remuez délicatement,
  • Installez l’appareil sur plaque sulfurisée ( vous pouvez faire toutes les formes que vous voulez),
  • Enfournez pour 8 min de cuisson,
  • Les sortir et retournez les ronds de pâte,
  • Installez une cuillère à soupe de compote et la fève,
  • Refermez les deux ronds de pâte l’une sur l’autre et servez

Papillotes de lotte au cumin

Ingrédients (pour 4 personnes)                       

  • 4 tranches de lotte (150 g environ)
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 5 brins de cerfeuil
  • 1 citron
  • 6 pincées de cumin en poudre, sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (7). Rincez les tranches de lotte. Epluchez les carottes et coupez les en tagliatelles à l’aide d’un économe.
  • Lavez les poireaux et coupez les également en tagliatelles. Faire précuire les carottes et le poireau 10 min à la cocotte vapeur.
  • Lavez le cerfeuil, coupez finement, Pressez le citron. Dans un bol mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, le cumin en poudre et le cerfeuil. Salez poivrer.
  • Découpez 4 grands carrés de papier d’aluminium. Huilez les avec un pschitt d’huile. Dans chaque papillote, déposez au centre, la tranche de lotte et des tagliatelles de carottes et poireaux. Arrosez la préparation avec le mélange de jus de citron et cumin. Refermer hermétiquement les carrés en recourbant les bords. Faire cuire environ 15 min.

On peut aussi faire cette recette avec d’autres poissons : cabillaud, merlu, …..

Filet mignon multi-légumes

Ingrédients (pour 6 personnes)                          

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 patate douce
  • 2 échalotes, 2 gousses d’ail
  • 300 g de sarrasin
  • 3 cuillère(s) à soupe de graines de courge
  • paprika, cumin, thym et romarin
  • huile d’olive

Préparation

  • Pelez les légumes et coupez-les en julienne avec une mandoline.
  • Mettre un pcshitt d’huile dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché, puis la viande découpée en morceaux. Salez et poivrez. Poudrez de paprika et d’un peu de cumin.
  • Ajoutez un peu de thym, de romarin, les légumes, remuez bien. Versez 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Faites cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée en suivant les conseils portés sur le paquet. Egouttez-le, arrosez-le d’une cuillère à café d’huile d’olive et mélangez-le aux graines de courges grillées à sec dans une poêle.

Pour servir, répartissez le sarrasin dans des assiettes et recouvrez avec les légumes et la viande ou bien mélangez tout dans la cocotte et servez.