Croustade de pommes allégée

Croustade de pommes allégée

Adaptation pour Prader-Willi de la recette : https://www.google.fr/…/lacuisinedann…/recette-amp-1164.html

Couper 3 belles pommes grossièrement. Verser du jus de citron (au lieu de l’armagnac) et de la cannelle (au lieu du sucre) dessus. Pendant que cela macère, badigeonner les feuilles de filo avec du lait de coco (au lieu du beurre).
Mettre 4 feuilles (ou 5) dans un plat à quiche (a défaut de plat à tarte) en faisant bien dépasser les feuilles du moule.
Verser les pommes par dessus. Recouvrir d’une nouvelle feuille de filo. Couper ce qui dépasse du moule et mettre les chutes sur le dessus. Enfourner à 180 pendant 25 minutes. Se découpe très bien aux ciseaux.

On peut aussi faire des bouchées individuelles comme la photo ci-après :

Gâteau à la pastèque

Ingrédients : une pastèque, deux oranges, quatre kiwis, un ananas, une barquette de framboises et une de mûres ou de myrtilles

Préparation :  

  • Couper la pastèque pour en faire un cylindre avec une base stable et le haut plat aussi.
  • Remplir l’intérieur avec les morceaux de pastèques coupés en cubes, des fruits frais coupés, faire des brochettes de fruits et les planter à l’intérieur
  • Décorer l’extérieur avec les même fruits en les fixant grâce à des cures dents dissimulés.

La décoration est faite en fonction des fruits que l’on trouve mais les couleurs tranchées rendent mieux : orange, noir, vert, jaune.

 

Glace et sorbet

Deux solutions :

1/ mélanger la part de yaourt et de fruits cuits à la vapeur en compote ou en morceaux un peu précuits, et mettre ce mélange au congélateur dans le récipient choisi.
2/ congeler 500 g de fruits frais bien mûrs et lavés sans peau ni noyau (banane + mangue, banane + framboise, ananas bien mûrs)

Mixer le mélange congelé avec un robot très puissant (recette thermomix ou Sorbet Maker de Silvercrest) pour obtenir une pâte glacée. On peut, après cette étape, y verser un blanc d’œuf et mixer pour battre ce blanc d’œuf qui va aérer la glace : on obtient une glace ou un sorbet hyper léger.

Galette des rois légère

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 30 g de farine semi complète
  • 1  larme de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de compote
  • ou 1 pomme coupée en dés cuite à la vapeur avec grains de cannelle ou vanille

Préparation (sur la base de la recette boudoir sans sucre de Maïté)

  • Faire préchauffer le four à 180 degrés,
  • Battre le blanc en neige,
  • Incorporez le jaune tout en battant
  • Incorporez doucement les 30 g de farine tamisée,
  • Versez la larme de fleur d’oranger,
  • Remuez délicatement,
  • Installez l’appareil sur plaque sulfurisée ( vous pouvez faire toutes les formes que vous voulez),
  • Enfournez pour 8 min de cuisson,
  • Les sortir et retournez les ronds de pâte,
  • Installez une cuillère à soupe de compote et la fève,
  • Refermez les deux ronds de pâte l’une sur l’autre et servez

Boudoir sans sucre avec mousse de fruits (idéal pour les bûches de Noël)

Ingrédients
Pâte à boudoirs (Maïté) : 1 oeuf – 30 g de farine
Mousse de fruits : un pot de compote sans sucre de myrtilles (ou framboises) Charles et Alice + 4g d’agar agar + 1 cuillère à café de jus de pomme+ 1 peu de colorant (optionnel) et 200 g de framboises ou de myrtilles,

Préparation
Boudoirs : Préchauffer le four à 200°c. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Continuer de fouetter puis ajouter les jaunes d’oeuf. Fouetter encore pour les incorporer. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine tamisée. Verser la préparation dans une poche à douille puis pocher les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 12 cm de longueur (ou en disque) Enfourner pour 8 à 10 mn. Sortir les biscuits ou l disque du four puis les faire refroidir sur une grille. Il faut monter le blanc en neige… et doucement petit à petit mettre un peu des 30g de farine en enrobant les blancs. Il ne faut pas remuer ou trop vite ou en en écrasant les blancs mais en enrobant les blancs. Un conseil : mettre la farine dans une petite passoire et la secouer pour qu’elle se dépose en voile sur les blancs en neige.

Compote : Mélanger à peine 2 g d’agar agar pour une compote myrtilles Charles et Alice.
Ensuite pendant le refroidissement, continuer à remuer pour que cela ne gélifie pas trop.
Battre sans attendre un blanc d’œuf et incorporer un tiers au fouet puis le reste à la spatule dans la compote.
Placer le mélange dans la poche à douille pour recouvrir la pâte boudoir.

Préparation de bûches individuelles (5 avec 1 oeu et 30g de farine)
1- au moins une heure avant : mélanger l’agar agar et les fruit mixés à froid puis porter à ébullition, bien remuer et avant mettre dans le fond de moule à bûche individuelle
2- commencer la mousse de fruits en mélangeant une compote de framboise sans sucre, le jus de pomme + 2 g d’agar agar.
Chauffer le mélange jusqu’à ébullition et bien brasser pendant 1 mn. Réserver et laisser refroidir. Mélanger régulièrement.
3- préparer les boudoirs de Maïté : mettre la préparation dans des moules à petite bûches individuelles en tapissant les grands côtés et le fond. Laisser cuire 8 min.
4- finaliser  la mousse en montant un blanc d’œuf en neige (avec une pincée de sel)
Une fois montés ajoutez un tiers des blancs aux fruits préalablement préparés en les fouettant au fouet.
Puis incorporerez délicatement les blancs restant dans le tout pour que cela fasse une mousse onctueuse.
5- dressez les bûches comme sur la photo et passez la mousse dans une poche à douille pour faire de joli decos
6- saupoudrez de noix de coco râpée.

Selon le même principe, vous pouvez préparer une bûche pour toute la famille, en variant les fruits et la décoration.