Prader-Willi France

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Boudoir sans sucre avec mousse de fruits (idéal pour les bûches de Noël)

par | 6 Nov 2018 | Recette - Dessert

Ingrédients
Pâte à boudoirs (Maïté) : 1 oeuf – 30 g de farine
Mousse de fruits : un pot de compote sans sucre de myrtilles (ou framboises) Charles et Alice + 4g d’agar agar + 1 cuillère à café de jus de pomme+ 1 peu de colorant (optionnel) et 200 g de framboises ou de myrtilles,

Préparation
Boudoirs : Préchauffer le four à 200°c. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Continuer de fouetter puis ajouter les jaunes d’oeuf. Fouetter encore pour les incorporer. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine tamisée. Verser la préparation dans une poche à douille puis pocher les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 12 cm de longueur (ou en disque) Enfourner pour 8 à 10 mn. Sortir les biscuits ou l disque du four puis les faire refroidir sur une grille. Il faut monter le blanc en neige… et doucement petit à petit mettre un peu des 30g de farine en enrobant les blancs. Il ne faut pas remuer ou trop vite ou en en écrasant les blancs mais en enrobant les blancs. Un conseil : mettre la farine dans une petite passoire et la secouer pour qu’elle se dépose en voile sur les blancs en neige.

Compote : Mélanger à peine 2 g d’agar agar pour une compote myrtilles Charles et Alice.
Ensuite pendant le refroidissement, continuer à remuer pour que cela ne gélifie pas trop.
Battre sans attendre un blanc d’œuf et incorporer un tiers au fouet puis le reste à la spatule dans la compote.
Placer le mélange dans la poche à douille pour recouvrir la pâte boudoir.

Préparation de bûches individuelles (5 avec 1 oeu et 30g de farine)
1- au moins une heure avant : mélanger l’agar agar et les fruit mixés à froid puis porter à ébullition, bien remuer et avant mettre dans le fond de moule à bûche individuelle
2- commencer la mousse de fruits en mélangeant une compote de framboise sans sucre, le jus de pomme + 2 g d’agar agar.
Chauffer le mélange jusqu’à ébullition et bien brasser pendant 1 mn. Réserver et laisser refroidir. Mélanger régulièrement.
3- préparer les boudoirs de Maïté : mettre la préparation dans des moules à petite bûches individuelles en tapissant les grands côtés et le fond. Laisser cuire 8 min.
4- finaliser  la mousse en montant un blanc d’œuf en neige (avec une pincée de sel)
Une fois montés ajoutez un tiers des blancs aux fruits préalablement préparés en les fouettant au fouet.
Puis incorporerez délicatement les blancs restant dans le tout pour que cela fasse une mousse onctueuse.
5- dressez les bûches comme sur la photo et passez la mousse dans une poche à douille pour faire de joli decos
6- saupoudrez de noix de coco râpée.

Selon le même principe, vous pouvez préparer une bûche pour toute la famille, en variant les fruits et la décoration.

Idées d’ustensiles pour faciliter la cuisine basse calories

par | 12 Juin 2018 | Recettes Prader-Willi, Utile-Parents

Voici quelles idées d’ustensiles fournies par des mamans cherchant à rendre plus facile ou plus attrayant la préparation des plats pour nos enfants porteurs du syndrome de Prader-Willi,

  1. La vaporisateur d’huile permet de bien contrôler la quantité de matière grasse apportée dans les salades, dans un plat,… (de l’ordre de 10-20€)
  2. La « sorbetière » qui mixe des fruits préalablement congelés et décongelés 20 minutes avant (de l’ordre de 30€)
  3. La thermo sonde utilisée pour contrôler une cuisson à basse température par exemple (de l’ordre de 40€)
  4. des ustensiles pour faire de jolies présentations de fruits et légumes (de 3 à 20€)

 

Soupe à l’ail

Soupe à l’ail

par | 5 Fév 2018 | Recette- Entrée

Ingrédients:

  • 8 gousses d’ail pressées (bien retirer le germe)
  • 2 échalottes ou un petit oignon
  • 1 oeuf
  •  1 branche de thym (ou de l’estragon )
  • 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes dégraissé
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • sel & poivre

Recette

Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive. Les mettre dans une grande casserole.
Dans cette casserole, mettez l’ail, le thym (ou l’estragon), l’huile d’olive, l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition le tout et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Dans un bol, cassez l’œuf. Ajoutez à l’œuf un peu du bouillon d’ail que vous avez obtenu une fois tiédi (ne pas verser bouillant), puis tout en battant versez l’oeuf et le bouillon dans la casserole avec le reste de bouillon d’ail. Il est possible d’ajouter un peu de maizena ou de fécule de pommes de terre (une cuillère à café) si on souhaite une soupe moins liquide. Laisser cuire tout doucement pendant 5 minutes supplémentaires. Servez bien chaud avec du corriande haché.

Restructuration de la rubrique Recettes Prader-Willi du site

par | 22 Jan 2018 | Recettes Prader-Willi

Pour faciliter l’accès aux recettes publiées sur le site de notre association, nous avons restructué la rubrique Recettes Prader-Willi
(Famille / conseils pratiques / recettes Prader-Willi) – cliquer ici pour y accéder
Vous disposez maintenant d’un index des recettes et de boutons de sélection par type de recette (Entrée, Plat, Légume, Dessert).
PS: les boutons pourraient être plus smart, si quelqu’un sait comment faire – qu’il contacte le webmaster- il lui fera gagner du temps

Boeuf mode à la provençale

par | 2 Oct 2017 | Recette - Plat, Recettes Prader-Willi

Bœuf mode à la provençale – Préparation 15 minutes – Cuisson 60 min à partir de la mise en pression – Plat chaud
(Repris du numéro 64 du bulletin Prader-Willi France)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • 500 g de carottes
  • 1 pied de veau pendu en deux (ou des os de poulet)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • bouquet garni, sel et poivre
  • 200 g de petits oignons
  • 200 g d’olives vertes
  1. Dans une poêle anti-adhésive, dorer la viande avec l’huile d’olive
  2. Mettre le morceau de viande dans l’autocuiseur et ajouter le concentré de tomate, puis le vin blanc, l’ail, le bouquet garné, un peu de sel, du poivre, et une carotte coupée en rondelles. Laisser cuire 30 min après la mise sous pression.
  3. Pendant ce temps, laver et couper le reste des carottes en rondelles. Eplucher les petits oignons. Ebouillanter les olives pendant 3 minutes.
  4. Au bout de 30 min de cuisson, ouvrer l’autocuiseur pour y ajouter les carottes, les oignons et les oilives (et un peu d’eau bouillante)
  5. Refermer l’autocuiseur pour une cuisson de 30 minutes supplémentaires à partir de la mise sous pression.
  6. Présenter la viande découpée en tranches, entourée de sa garniture.

Bon appétit !

Les plus : avec une cocotte en fonte, il faut compter 3h de cuisson sur petit feu. Rajouter un peu de l’eau bouillante à mi-cuisson avant d’ajouter les légumes pour avoir plus de jus. Pour dégraisser, préparer le plat la veille.

 

 

Yuka permet de contrôler la qualité des produits achetés

Yuka permet de contrôler la qualité des produits achetés

par | 20 Sep 2017 | Recettes Prader-Willi

Nous vous avions fait passer une information au sujet de YUKA, application gratuite pour smartphone, qui donne la qualité des produits en vente. L’application a été signalée par un cuisinier et conseiller culinaire intervenant à l’Hôpital Marin d’Hendaye. Je vous livre un petit retour après une période d’utilisation :

Comment cela marche : une fois l’application chargée sur le téléphone, une icone permet de prendre une photo du code barre du produit.
Dès que le code est lu, Yuka donne sa note : excellent, bon , médiocre, mauvais et détaille le pourquoi de la note : présence d’additifs nocifs, trop de graisses saturés, quantité de glucides, …. Une proposition de produits alternatifs à un produit « mauvais  » est proposée.

Nous avons appris que les délicieux petits pots au chocolat de La laitière sont notés « Mauvais » avec présence d’un additif nocif et d’autres douteux! La purée de poireaux Picard « Excellent »!

L’application a d’autres fonctions à découvrir et la newletter contient des articles clairs pour les non spécialistes de la nutrition. pour exemple, l’article sur les glucides à consulter avec ce lien : https://yuka.io/fondamentaux/les-glucides/.

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